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Ricette
della cucina italiana.
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Agnolotti
al cardo Il
cardo viene raccolto e cucinato principalmente in Piemonte. Proprio di
quella regione è caratteristica la seguente preparazione per la
quale occorreranno 500 g di agnolotti (ravioli di  carne),
1 kg di cardi, 1 scalogno, 200 g di fontina, 20 g di burro, 3 cucchiaiate
d'olio d'oliva etravergine, il succo di un limone, un bicchiere di latte,
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Prepara una
crema con i cardi in un'ampia padella: dopo averli puliti, taglia a piccoli
pezzi il cardo e lavalo in acqua acidulata con il succo di limone per evitare
che annerisca. Fallo cuocere in una pentola con acqua salata per 30 minuti,
poi scolalo bene e tritalo con il passaverdure. Rosola poi lo scalogno
tritato con olio, burro, sale e pepe; unisci la purea di cardi, mescola
bene e fai insaporire per una decina di minuti. Aggiungi quindi il latte
e la fontina tagliata a cubetti. Continua a mescolare il composto fino
a quando sarà diventato cremoso.
Cuoci gli
agnolotti in acqua salata, scolali bene e versali nella padella con la
crema di cardo; spargi il parmigiano grattugiato, mescola con cura e servi
in tavola ben caldo.
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Bucatini
ai frutti di mare Per
quattro-sei persone ti serviranno: 600 g di bucatini, 200 g di vongole
e 200 g di cozze, 300 g di pomodori freschi e maturi, 100 g di olive nere,
mezza cipolla, 3-4 cucchiaiate  di
olio d'oliva extravergine, uno spicchio d'aglio, peperoncino rosso, prezzemolo,
sale e pepe.
Pulisci le
cozze e le vongole in acqua corrente abbondante. Falle aprire in pochissima
acqua bollente salata e conservale in una terrina a parte.
Metti sul
fuoco una casseruola con l'olio, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio
intero, il peperoncino e fai appassire a fiamma molto moderata. Aggiungi
i pomodori passati, sale e pepe, mescola bene e cuoci a fuoco basso e casseruola
coperta per 15-20 minuti. Versa nella casseruola le olive nere e  una
manciata di prezzemolo tritato e lascia sul fuoco ancora per cinque minuti.
Nel frattempo
getta i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente,
versali nella casseruola con il passato di pomodoro, aggiungi le cozze
e le vongole e mescola, a fornello acceso, per un paio di minuti. Servi
subito in tavola.
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Zuppa
di ceci Fornisciti
di due cuori di lattuga, 300 g di ceci, 30 g di pancetta tritata, 2 spicchi
d'aglio, 1 rametto di salvia, 2 cucchiaiate di  olio
d'oliva extravergine, sale e pepe. Lascia i ceci a bagno in acqua fredda
per 12 ore. Lavali sotto acqua corrente e mettili poi a bollire, a fuoco
medio e possibilmente in una pentola di terracotta, per due ore.
Trita intanto
gli spicchi d'aglio e la salvia e fai rosolare in una padella con l'olio
questo trito insieme alla pancetta tagliata a strisce sottili.
Pulisci la
lattuga, lavala e tagliala a striscioline; aggiungila ai ceci, lasciala
cuocere per qualche minuto e versa infine il battuto con la pancetta. Lascia
insaporire la zuppa, condiscila con una presa di sale e pepe macinato al
momento. Prepara alcune fette di pane tostato, posale nei piatti fondi,
versavi sopra la zuppa e servi ben caldo.
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Patate
ai funghi Per
quattro persone saranno necessarie 4 patate di medie dimensioni, 70 g di
prosciutto cotto tagliato in unica fetta,  200
g di funghi porcini, 1 uovo, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 20
g di burro e 2 cucchiaiate di olio, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo,
sale e pepe. Lava le patate e, senza togliere la buccia, ponile in una
teglia e cuocile nel forno preriscaldato a 200 °C per 40 minuti. Tagliale
a metà e svuotale con un cucchiaio lasciando circa  1
cm di polpa. Tienile in caldo. Intanto, taglia a dadini il prosciutto,
sbuccia l'aglio e schiaccialo leggermente. Pulisci accuratamente i funghi
e tagliali a pezzetti; cuocili in un tegamino con olio e aglio. Lasciali
quindi raffreddare e uniscili alla polpa di patate, aggiungendo anche il
prosciutto, il prezzemolo tritato, l'uovo, sale e pepe. Riempi le patate
con il composto ottenuto e adagiale in una pirofila con il burro; cospargile
con il parmigiano grattugiato e metti la pirofila in forno preriscaldato
a cuocere per 15 minuti.
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